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TAMALITOS DE ELOTE

septiembre 4, 2011

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TAMALITO DE ELOTE Ingredientes: 6 manos de elote 3 libras de carne 25 tomates grandes 6 chiles pimientos 2 libras de manteca o margarina Achiote, azúcar y sal al gusto PREPARACION DE LA MASA Se corta la parte de abajo del elote y se sacan las hojas procurando que no se rompan. Las primeras se […]

BOLLITOS DE CARNE PICADA

septiembre 4, 2011

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RECETARIO DE COMIDA PETENERA BOLLITOS DE FRIJOL Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca  de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto. […]

BOLLITOS DE FRIJOL

septiembre 4, 2011

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RECETARIO DE COMIDA PETENERA BOLLITOS DE FRIJOL Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca  de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto. […]

BOLLOS DE CHAYA

septiembre 4, 2011

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RECETARIO DE COMIDA PETENERA BOLLITOS DE CHAYA Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca  de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto. […]

COSHAN GUISADO

septiembre 4, 2011

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COSHAN GUISADO El coshan ya lo compra usted asado. Se le quitan las capas gruesas en que viene metido y que sirven para protegerlo. Después de ésta, hay otra capa menos gruesa que también debe quitarse pero con mucho cuidado pues ya viene el retoño muy suave del coshán. A la parte suave que queda […]

ESTOFADO

septiembre 4, 2011

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ESTOFADO Ingredientes: 2 libras de carne (lomito) 1 chile pimiento 4 tomates medianos 3 dientes de ajo 2 cebollas medianas 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadita de vinagre Achiote y sal al gusto Clavos de comer Preparación: Se corta la carne en trocitos, luego se pica la verdura, finamente. Se le hace una abertura en […]

SALPICON

septiembre 4, 2011

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SALPICON Ingredientes: 1 libra de carne de salón (para Salpicón) 1 manojo de cebollín 1 naranja agria ½ libra de rábano 1 manojo de hierba buena 1 cucharadita de pimienta 1 cebolla pequeña Sal al gusto PREPARACION: Se pone a cocer la carne, ya fría se pica bien. Luego se pica finamente el rábano, cebolla, […]